mercoledì 18 febbraio 2015

La Parigina

 Per chi non la conoscesse, la Parigina è una focaccia farcita, buonissima, composta da due impasti differenti:lo strato inferiore è fatto da pasta lievitata; quello superiore da pasta sfoglia; al centro il ripieno di pomodori, prosciutto cotto e scamorza. 
Conosciuta in tutto il sud Italia anche come pizza rustica, è probabile che debba la sua origine  all'inventiva di un fornaio di Afragola. Almeno così afferma Francesco25 in un commento lasciato qualche anno fa qui ed io non stento a crederlo. Dice infatti Francesco: "Questa specialità non è napoletana. È stata inventata negli anni '70 da un rosticciere di Afragola ed è stata per anni un'esclusivas del suo laboratorio, la rosticceria Sant'Antonio, situata accanto alla basilica del Santo. Il nome che fu dato al prodotto era «tramezzino», tanto che oggi la rosticceria si chiama «Antica rosticceria Sant'Antonio - Il Tramezzino» (se volete vado a fare una foto dell'insegna; dista un chilometro scarso da casa mia).
La parigina, invece, è napoletana, ma non è questa, bensì una cosa con il medesimo ripieno, però fatta con pasta di pizza ambo i lati.
Solo da alcuni anni (direi dieci) anche a Napoli si trova questo prodotto e lo si chiama parigina come quell'altro. Credo che la sua diffusione sia dovuta ai vari laboratori di pasticceria e rosticceria situati tra Afragola e Casoria i quali riforniscono i bar napoletani."
E' complicato repararla? Assolutamente no, a patto che sappiate fare un buon impasto per pizza e la pasta sfoglia! ^_^
 Se invece avete fretta o non siete abili in cucina, il mio cosiglio è di comprare dal vostro panettiere la massa cresciuta e cercare nel banco frigo del supermercato una pasta sfoglia fresca o surgelata di buona qualità. Mi assicurano che ne esistono anche a base di solo burro, senza margarina dunque, nè grassi idrogenati.


La Parigina

PARIGINA


Ingredienti per una teglia da cm 35X35:

300  gr (circa)pasta sfoglia come questa 
 200 gr di prosciutto cotto
200 gr di scamorza
400 gr di pelati (da sgocciolare) oppure 200 ml di passata di pomodoro casalinga (corposa)
olio, sale e pepe q.b.

Mettere a sgocciolare bene i pelati in un colino, quindi schiacciarli con una forchetta e condirli con un filo d'olio, il sale e il pepe, oppure condire allo stesso modo un po' di passata di pomodoro.
Stendere la pasta lievitata in una teglia unta di olio, con la punta delle dita, in uno strato sottile; coprirla e lasciarla lievitare ancora per circa 20 minuti. A questo punto coprire l'impasto con i pomodori conditi, il prosciutto e la scamorza. Chiudere la focaccia con uno strato di pasta sfoglia bucherellata. Infornare a 210°C per circa 35 minuti. Lasciar intiepidire la focaccia, coperta, per un quarto d'ora, prima di servirla.

LA PARIGINA

Alla prossima,



 Ornella


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