Una fetta di Panettone "Ammodomio"

Posso offrire? No, non l'ho fatto io, un buon Panettone non si improvvisa, richiede una preparazione lunga e laboriosa... non si può fare "ammodomio"! Ahahahahah...

In compenso, ho ugualmente "lavorato" per voi: vi ho scovato in rete la ricetta migliore!;))





Quindi, se siete di quelli che vogliono lanciarsi in questa impresa entusiasmante, non dovrete fare altro che cliccare Qui e... seguire passo passo tutte le "dritte" della mitica Paoletta: un nome, una garanzia! Eheheheh...

Buon Natale a tutti!!!




P.S. : Questa è la ricetta di cui vi ho già parlato in radio!

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Un antipasto facile, facile

- Mi dai un'idea per qualche antipastino facile e veloce ?" -
Ecco che puntualissima arriva la telefonata di Grazia, una cara amica che ogni anno mi fa gli auguri di Natale, in cambio di idee e ricette...
Quest'anno la prevengo - così non mi fa perdere un sacco di tempo - le dico di leggersi questo post, di dare un'occhiata pure ad Un filo d'erba cipollina ed alla Melagranata, 2 blog che hanno proposto idee "adatte alla bisogna", ai quali ormai mi sono affezionata quasi fossimo parenti. :D
Se Grazia avrà il coraggio di dirmi che non c'è niente che le piace, giuro che stavolta la strozzo col filo del telefono, ihihihihihihih...
La mia è una proposta facile, facile:
Sablé salati con ricottine alle erbe aromatiche


La ricotta (che in realtà è una cagliata) è quella fatta con la ricetta che ho già pubblicato Qui.
Naturalmente non è indispensabile farsela in casa, basta comprare una buona ricotta ed aromatizzarla con erbette diverse, aggiungere qualche spezia - volendo anche dei gherigli di noci appena tostati e spezzettati oppure mandorle o nocciole tritate grossolanamente - compattare bene il tutto con un cucchiaino, usando come formine alcuni bicchierini di plastica piccoli.
Dopo averli lasciati in frigo per una notte, tagliando in più punti i bicchierini, si riuscirà facilmente a sformare le "ricottine" sui sablè salati... un gioco da ragazzi, insomma! Ahahahah...



A questo punto vi starete chiedendo con quale ricetta "stellata"abbia preparato i biscottini sablé...
Sono la cosa più semplice del mondo, veramente una fesseria!
Provate a farli a occhio come ho fatto io, non c'è proprio bisogno di dosi, credete a me! Comunque, eccovi le mie - grossomodo - ché bene, bene, non me le ricordo più!!!! Ahahahahah...
Ingredienti:

• 300 gr di farina setacciata (circa)
• 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2-3 cucchiai di olio extra vergine
• sale q.b.
• acqua fredda q. b.
• pepe, paprika, peperoncino ( facoltativi)

Procedimento:
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti e lavorato un pochino per ottenere un'impasto liscio ed omogeneo, ne ho ricavato un "salsicciotto" che ho avvolto nella pellicola e messo in frigo. Dopo un'oretta circa di riposo, ho tagliato delle fette non troppo spesse di impasto, le ho appiattite col palmo della mano e con un copapasta dentellato (quello per i ravioli) ho formato i biscottini. Li ho bucherellati (la pasta in cottura si gonfia un pochino) e li ho infornati a 200° per 10-15 minuti. Dai ritagli, con lo stesso sistema, ho formato dei mini biscottini che mi sono serviti per decorare.
P.S. : Grazia perdonami, lo sai che mi piace scherzare... la tua telefonata è sempre un piacere irrinunciabile per me. Tu sai perfettamente quanto e perché ti voglio un mondo di bene, ormai da più di 30 anni!!! Ahahahahahah...

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Festa privata in ... cucina

Oggi è un giorno speciale, per cui non mi dilungo in chiacchiere, sennò mi commuovo...

Faccio gli auguri "ammodomio" alla mia fotografa che compie gli anni e ad Irene, neonata foodblogghettara, figlia di questa giovane donna, bella, ironica ed eccellente cuoca... chevelodicoaffà?!

Sui figli

E una donna che reggeva un bambino al seno disse:
Parlaci dei Figli.

E lui disse:
I vostri figli non sono figli vostri.
Sono figli e figlie della sete che la vita ha di sè stessa.
Essi vengono attraverso di voi, ma non da voi,
E benché vivano con voi non vi appartengono.

Potete donare loro amore ma non i vostri pensieri:
Essi hanno i loro pensieri.
Potete offrire rifugio ai loro corpi ma non alle loro anime:
Esse abitano la casa del domani,
Che non vi sarà concesso visitare neppure in sogno.
Potete tentare di essere simili a loro,
Ma non farvi simili a voi:
La vita procede e non s'attarda sul passato.

Voi siete gli archi da cui i figli, come frecce vive, sono scoccate in avanti.
L'arciere vede il bersaglio sul sentiero dell'infinito,
E vi tende con forza affinché le sue frecce vadano rapide e lontane.
Affidatevi con gioia alla mano dell'arciere;
Poiché come ama il volo della freccia così ama la fermezza dell'arco.

Kahlil Gibran

P.S: La meravigliosa foto è di Vladimir BAZAN (belarus)

Semplici decorazioni ovvero decorazioni semplicissime

Eccomi...
Prima di tutto devo ringraziare lei per avermi concesso l'uso delle sue splendide foto e se per caso non conosceste ancora il suo blog non abbiate indugi, andate a trovarla subito, oltre ad essere una persona meravigliosa, è un'espertissima cuoca!!!


Allora, vengo alle decorazioni dell'Arrosto agli agrumi di cui vi ho postato la ricetta stamattina.
Quelli che noi al sud, prevalentemente in Puglia e Basilicata, chiamiamo Lampascioni, altro non sono che cipollacci selvati, i c.d. Muscari. Pare che si trovino dovunque, ma che siano conosciuti con nomi differenti. Per saperne di più leggete QUI!



Per farli fritti, così come li ho presentati insieme all'arrosto, basta solo pulirli bene - mettetevi i guanti, mi raccomando - e dargli un taglio a croce sulla sommità, invece che alla base come si fa di solito.



Insomma, guardate la foto e fate al contrario, praticate cioè un taglio profondo fino a circa 1/3 dell'altezza, partendo dalla testa del Lampascione. Ahahahahahah...

Quindi, dopo averli opportunamente lavati, asciugateli bene e friggeteli in olio profondo caldo. Si apriranno come piccole rose i cui "petali" saranno croccanti, dorati.... salateli bene e gustateveli! Non c'è neppure bisogno di tenerli precedentemente a bagno per ore, rilasceranno l'amaro in eccesso direttamente nell'olio caldo. Tutto qui!

Per le Stelline glassate, che potete tranquillamente preparare in anticipo, date un bollo per 3 volte alle bucce d'arancia (non trattate), cambiando l'acqua ogni volta. Ritagliate le stelline con l'apposito stampino e tuffatele per pochissimi minuti in uno sciroppo bollente, non troppo denso , fatto con acqua e zucchero. Scolatele col mestolo forato e lasciatele asciugare all'aria.
Più semplice così...

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Arrosto agli agrumi "conciato per le feste"

Volete un'idea semplice semplice che si cucini quasi da sé, per il pranzo di Natale? Provate a fare un arrosto col profumo dei agrumi, il sapore della cipolla rossa insieme ad un corposo vino rosso e vi accorgerete che questi ingredienti daranno "carattere" a qualunque tipo carne.
Se lo accompagnate con semplicissimi Lampascioni fritti e stelline d'arancia glassate, l'arrosto ... sarà conciato per le feste!!! Eheheheheheheh...
Siccome io ho usato ingradienti tipici della mia terra, l'ho chiamato:


Arrosto agli agrumi in salsa pugliese








Ingredienti:

• 800-1000 g. circa di vitello
• ½ litro abbondante di vino rosso Primitivo di Manduria
• 2 arance Navel e 2 mandarini di Palagiano
• 2 cipolle rosse di Acquaviva
• 4 cucchiai colmi di olio extra vergine d'oliva pugliese
  
• sale grosso q.b.
• 1 cucchiaino di fecola di patate
• una noce di burro

Procedimento:

Ho messo a marinare per 12 ore la carne con il vino rosso, una cipolla tagliata grossolanamente, il succo di un'arancia e di un mandarino, il sale grosso, 2 cucchiai di olio. Trascorso il tempo necessario, ho messo la carne in un largo tegame ovale con 2 cucchiai di olio, ho aggiunto il vino e gli altri ingredienti della marinata, l'arancia ed il mandarino pelati a vivo, che avevo lasciato da parte, l'altra cipolla ed ho infornato a 250°C, coprendo con il coperchio. Dopo circa mezz'ora ho tolto il coperchio ed ho lasciato rosolare la carne, girandola di tanto in tanto. A fine cottura, ho avvolto l'arrosto in carta d'alluminio, ho passato con il passa verdure (non col mixer) il fondo di cottura con tutti gli ingredienti e l'ho messo ad addensaresul fuoco leggermente con una noce di burro ed un cucchiaino raso di fecola di patate.


Dei Lampascioni fritti e delle Stelline glassate vi dico dopo... tanto sono proprio semplicissimi!!!

Scusate la fretta, a più tardi...

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Sannacchiuder, Telethon & rock and roll

Metto le mani avanti e ve lo dico subito... la foto è "quasi" vergognosa - appena ne avrò una migliore la sostituirò - purtroppo mi sono dovuta arrangiare da sola col telefonino: la mia fotografa era impegnata per una causa nobilissima!
Beh sì, ha partecipato alla lunga maratona di Telethon con lo staff di Controradio, che- come ogni anno da 10 anni a questa parte - ha organizzato il Controfestival, un appuntamento imperdibile per tutti i musicisti pugliesi!
Ecco com'erano i ragazzi dello staff dopo ore e ore di diretta radiofonica: occhiaie da panda e sorriso luminoso;stanchi ma felici!!! Eheheheheh...

La ricetta è un imperdibile must di casa mia: può cascare il mondo ma i Sannacchiuder a Natale non possono mancare!
Ricetta antica e tradizionalissima, parente povera della notissima napoletana, di cui vanta le stesse origini...
Struffoli, Sannacchiuder e Porcedduzzi leccesi, sono proprio parenti stretti !!!
Non mi perdo in chiacchiere - come tutti voi - ho un sacco di cose da fare...
Vi lascio la ricetta della mia famiglia e precisamente di zia Rachele (donna meravigliosa e cuoca straordinaria, chevelodicoaffà?!).

Sannacchiuder

Ingredienti:

• 1 Kg. Di farina 00
• 100 gr. di zucchero
• 200 gr. di olio extra vergine di oliva pugliese
• un bicchierino di anice
• un bicchierino di rum bianco
• vino bianco q.b.
• un pizzico di sale, di cannella, un chiodo di garofano
• 1 Kg. di miele
• bucce di mandarini e arance
• olio per friggere
• codette colorate

Procedimento:

Far scaldare l’olio facendolo sfumare con le bucce di arance e mandarini, quindi togliere le bucce e far raffreddare. Impastare sulla spinatoia la farina con lo zucchero, il sale, la cannella , il chiodo di garofano, i liquori, l’olio tiepido e vino bianco quanto basta per ottenere un impasto elastico come quello per le orecchiette. Procedere come per fare una specie di gnocchetti della grandezza di una mandorla sgusciata, passandoli sulla grattugia. Friggere i pezzetti di pasta in abbondante olio extra vergine, farli sgocciolare dall'olio in eccesso su carta da cucina. Scaldare il miele in un tegame capiente, calarvi poco per volta i Sannacchiuder per qualche minuto, scolarli con il mestolo forato e deporli nei piatti da portata. Aggiungere il miele caldo rimasto e decorare con le codette colorate.
Seppur "scappando e fuggendo"...anche quest’anno la tradizione è stata rispetta!




P.S. : Ragazzi, questa è la ricetta di cui vi ho parlato in radio!

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Quest'anno per Natale sobrietà e "buon gusto"!

... e siamo quasi arrivati a Natale, domani è già Santa Lucia! A che punto siete con i regali da mettere sotto l'Albero?
Per chi ha la fortuna di abitare a Milano e sta cercando il regalo giusto, faccia un salto da Guia a nome mio... per tutti gli altri c'è mastercard! Ahahahah...
Mica davvero vorrete spendere una fortuna in regali e regalini inutili, che puntualmente verranno nascosti negli angoletti più remoti delle case dei vostri amici???
Seguite il mio consiglio, regalate cose buone da mangiare: il "buon gusto" non passa mai di moda!!!

Allora, se non abitate a Milano o in zone limitrofe, rimboccatevi le maniche - nel senso stretto del termine - e mettetevi all'opera, perchè lei - e chi altri sennò - ha già raccolto QUI un mare di idee deliziose - home made - già testate con successo ed altre ancora se ne vanno aggiungendo... c'è solo l'imbarazzo della scelta! Eheheheheh...
Buon lavoro!!!

p.s. : La mia amica Guia, la trovate da Vom Fass, in via Cuoneo 5, a Milano

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Salmone e caviale per un Muffin "strafigo"

Vi piacciono i Muffins quanto piacciono a me? Allora, provate questo Muffin "strafigo" che ho inventato l'anno scorso, giusto in questo periodo...
E' un impasto salato facile, facile, che si presta benissimo ad un sacco di variazioni sul tema, però col salmone e caviale rosso (vabbé, uova di lompo rosse) è proprio"di più"!


Provate a fare questi Muffins, serviteli caldi insieme ad una flute di bollicine di quelle "come si deve" e poi non venitemi a dire che non vi ho fatto fare una gran bella figura, con pochissima fatica ed una spesa moooooooooolto contenuta!!! Eheheheh...mi sento tanto Petronilla! :)))

Muffins salmone e caviale "Ammodomio"

Igredienti per 8 Muffins:

• 15-16 cucchiai colmi di farina 00
• 50 gr di burro
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 bicchiere di latte (colmo)
• 1 uovo
• 3-4 fette di salmone affumicato oppure l'equivalente a cubetti
• 4 cucchiaini di uova di lompo rosse
• 1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 di zucchero
• pepe q.b.

Il procedimento:

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, la farina setacciata con il lievito e lo zucchero.
A parte scaldate il latte con il burro, sbattete appena l'uovo con il sale e quando il latte sarà tiepido, unite l'uovo e l'olio.
A questo punto versate gli ingredienti liquidi nella ciotola e mescolate con un cucchiaio da tavola, quel tanto che basta ad amalgamare il tutto. Aggiungete adesso i cubetti di salmone e le uova di lompo, girate ancora un pochino col cucchiaio e l'imasto è fatto.
Foderate lo stampo da muffins con i pirottini di carta, mettetevi dentro il composto usando un cucchiaio bagnato - l'impasto è colloso, non scivola facilmente - infine spolverate con un po' di pepe macinato al momennto.
Infornate a 180°-190° in forno già caldo per circa 25 minuti.
Si possono preparare in anticipo e congelare, ma vanno assolutamente serviti caldi.
P.S. La foto delle "bollicine della vedova" l'ho presa dal web... non mi ricordo più da dove! Mi perdonate?

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