martedì 16 maggio 2017

Mousse al cioccolato fondente all'acqua|Ricetta dietetica senza burro, panna, uova e zuccheri aggiunti

Credete sia impossibile fare una mousse al cioccolato solo con l'acqua? Lo pensavo anch'io finchè non ho letto lui! Essì perchè se c'è una cosa che s'impara subito è che il cioccolato con l'acqua granisce... Ma tutto dipende dalle quantità.
 Infatti era da tempo che volevo provare questa ricetta scientifica e siccome la matematica è la mia bestia nera, mi spaventavano i calcoli che bisogna fare. 
In realtà con la calcolatrice del telefonino è un giochino divertente. Basta capire e applicare le regole del professor Bressanini.
Allora andate a leggere tra i valori nutrizionali la percentuale dei grassi contenuti nella vostra tavoletta di cioccolato, moltiplicate questo valore per i grammi di cioccolato che intendete utilizzare e dividete  per 34. Il risultato sarà la quantità in grammi di acqua che dovrete utilizzare, arrotondando per difetto, se il numero dovesse essere decimale.

Ho utilizzato 200 gr di un cioccolato extra fondente al 50%, con grassi pari a 31,6, quindi ho fatto questo calcolo:

31,6 X 200 :34=185,88...

Più facile di così...

Mousse al cioccolato fondente all'acqua|Ricetta senza burro, panna, uova e zuccheri aggiunti




Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente al 50% con grassi pari al 31,6
185 gr di acqua
 Fondere il cioccolato spezzettato a fuoco moderatissimo ( non serve il bagno maria), quindi togliere il tegamino dal fornello e versarvi dentro l'acqua tutta in un colpo. Stemperare il cioccolato con l'acqua mescolando molto bene con un cucchiaio di legno e mettere il composto nel bicchiere del frullatore a immersione. Tenere in frigo per almeno 30 minuti o poco più.
A questo punto, quando il liquido sarà ben freddo, montarlo con la frusta elettrica. 
Tutto qui. Si conserva intatta in frigo per più giorni.



Ho servito la Mousse all'acqua insieme ad una cucchiata di ricotta zuccherata, ma per un dessert veramente light vi consilio di accompagnarla a yogurt alla vaniglia. Vi assicuro che è da sballo e attenua i sensi di colpa di chi è a dieta ferrea.


Buona giornata,

Ornella


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martedì 9 maggio 2017

Torta alle noci|Ricetta perfetta di Anna

Di ricette di Torta alle noci in rete ce ne sono tante... Molto nota quella di Pellegrino Artusi in cui si utilizzano noci e cioccolato grattugiato...


 Per parte mia ne ho provate diverse, con burro e senza, col cacao o col cioccolato fondente grattugiato, fino a che non ho assaggiato quella preparata dalla mia amica Anna.
Eccola-mi sono detta- questa è  proprio la ricetta perfetta!  
E' buonissima,  profumata, morbida al punto giusto con una gustosa crosticina  appena apena croccante, nonché facilissima da preparare. E come in tutte le ricette semplici c'è qualche  piccolo segreto che nessuno vi  ha svelato mai. Non mi perdo in chiacchiere e vado al sodo.
 Allora quali sono le particolarità della ricetta di Anna? Innanzitutto le noci tostate prima di essere tritate; in secondo luogo la cottura  in forno a 250° per 10 minuti
Tutto qui? Provatela e noterete la differenza.

Torta alle noci|Ricetta perfetta di Anna




 Ingredienti (per una tortiera da 22 cm-24 cm di diametro):

250 gr di noci già sgusciate
200 gr di zucchero
100 gr di burro
4 uova medie
40 gr di cacao amaro
4 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di lievito per dolci
vaniglia


per lo stampo:
burro e pangrattato



per decorare:
zucchero a velo


Tostare le noci in padella antiaderente o in forno caldissimo, smuovendole spesso. Tritarle grossolanamente insieme al cacao, quindi aggiungere il burro fuso e mescolare bene. In un'altra ciotola sbattere le uova con lo zucchero, unire la farina e il lievito setacciati insieme, i semi di mezza bacca di vaniglia oppure una puntina di vaniglina purissima. Unire i due composti mescolando bene con un cucchiaio da tavola e versare tutto in una tortiera imburrata e spolverata con pangrattato finissimo.
Infornare a 250° per 10 minuti.



Semplice, veloce, veramente buonissima è la torta ideale per chi ama  il sapore delle noci. D'inverno si può accompagnare ad una bevanda calda oppure ad un buon limoncello fatto in casa; d'estate è l'ideale con una pallina di gelato alla vaniglia o con un cucchiaio di panna semi montata.

Spero vi piaccia come è piaciuta a noi,

Ornella



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