venerdì 27 maggio 2016

Peperoni alla spagnola|Ricetta di zio Aldo

Riflettevo su come sono cambiati i tempi...
Una volta gli uomini in cucina, nella cucina di casa intendo, erano visti con sospetto. Mia madre non avrebbe mai ceduto il suo regno in mani maschili; per lei sarebbe stato un affronto da lavare col sangue. Solo poche volte l'ho vista piegarsi a questo amaro destino, a subire con  santa rassegnazione quest'onta... Quando a casa nostra arrivava zio Aldo, volente o nolente, gli cedeva lo scettro del comando. Lui la trattava da sguattera guatemalteca...
-Prendimi l'olio...-
- Sbuccia le patate!-
- Lavami quel tegame ché mi serve di nuovo-
 Insomma lui impartiva imperiosamente gli ordini e lei eseguiva a testa bassa, come in una affiatata brigata di cucina.
 Essì perché zio Aldo - che non era spagnolo eh... e neppure un vero zio- possedeva quell'autorevolezza che gli discedeva dall'aver aperto un ristorante -nientepopodimenoche- a Milano!
Negli anni '60 infatti,  il suo ristorante Da Aldo, ad un angolo di Piazza Messori, ebbe un notevole successo.
- Ho portato per primo a Milano le cozze di Taranto- si vantava, -  mi arrivano tutte le mattine in aereo e le faccio assaggiare  crude ai baùscia, ai cummenda,  a tutti i personaggi famosi che girano in città-
A testimonianza della clientela "blasonata", nel suo locale c'era la sala delle stelle, una stanza del ristorate zeppa di foto autografate di attori, cantanti, scrittori, giornalisti. imprenditori... gente della Milano che allora contava. Aveva aperto persino una sede estiva a Forte dei Marmi:albergo, ristorante e spiaggia...
Di aneddoti su zio Aldo ne avrei da raccontare, ma andiamo alla ricetta dei suoi Peperoni alla spagnola... Perchè proprio alla spagnola, francamente non lo so. Forse per i colori 
(giallo e rosso) che richiamano quelli della bandiera della Spagna? Ma allora il verde del basilico? Boh???  Rimarremo con questa curiosità, vabbè.

Peperoni alla spagnola|Ricetta di zio Aldo



Ingredienti:
4 grossi peperoni gialli
10 pomodori datterini
un fondo di olio extravergine
uno spicchio di aglio (solo se piace)
un mazzettino di basilico

Lavare, asciugare e tagliare i peperoni a falde larghe, dopo averli privati dei semi e dei filamenti bianchi. Scaldare l'olio in una larga padella con uno spicchio di aglio vestito e schiacciato col palmo della mano. Appena l'olio sarà caldo ma non bollente, togliere l'aglio e mettere i peperoni. Far andare a fuoco vivo per pochi minuti, salare e abbassare la fiamma. Coprire la padella con un coperchio e lasciare che i peperoni appassiscano perdendo il liquido di vegetazione. Solo quando saranno teneri e quasi cotti, disporli lungo i bordi del tegame e aggiungere al centro i pomodorini spezzettati. Far andare a fuoco vivo per circa 10 minuti, schiacciando bene i pomodori con un cucchiaio di legno,  mescolando. A cottura ultimata, aggiustare di sale e unire il basilico spezzettato.

I peperoni alla spagnola sono un ottimo contorno estivo che può essere servito tiepido o freddo.

Buon fine settimana,

Ornella

Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. Copyright 2009-2016© Ornella Ammodomio - All Rights Reserved





martedì 24 maggio 2016

Dessert ai lamponi e mascarpone di Christa|Himbeer Mascarpone dessert|

Come vi comportate se dovete preparare un dolce per un ospite straniero?
La prima volta che ho conosciuto Christof,  uno stupendo bavarese purosangue al quale sono molto affezionata, gli ho preparato una Bavarese! ^_^   Lo sapevo  che è un dolce di origine francese ma non immaginavo che in Baviera non ne conoscessero affatto l'esistenza. E così quando dopo alcuni mesi ho avuto il piacere di conoscere sua madre Christa, ho portato in tavola una  tradizionale Torta della nonna, semplice, buona e dal gusto classico tipicamente italiano. Che bella serata abbiamo trascorso insieme, nonostante le difficoltà della lingua. Quando però c'è feeling ci s'intende ugualmente benissimo!
 Soltanto dopo il nostro primo incontro, Lei e sua madre mi hanno raccontato  che Christa ama fare dolci... E che dolci!
Naturalmente non mi sono lasciata sfuggire l'occasione di chiederle  qualche ricetta bavarese. 
La prima che abbiamo provato in contemporanea Paola ed io è  proprio questo dessert al cucchiaio che presentiamo oggi.
Semplicissimo da realizzare in poco tempo, è davvero squisito. Noi ne siamo entusiaste!!!
L'unica difficoltà oggettiva per me è stata reperire il quark.  La Lidl più vicina dista da casa mia ben 20 km, mentre il quark venduto dai Naturasì è un po' troppo forte per questa  preparazione... E siccome mi hanno spiegato che il quark ha la consistenza della ricotta ma un sapore più acidulo,  ho  cercato di ovviare sostituendolo con una ricotta magra e poco yogurt in più. Certo non è la stessa cosa, ma il risultato finale è stato letteralmente divorato dai miei commensali abituali.
 In compenso ho trovato lamponi freschi... Paola invece ha utilizzato il quark, comprato appositamente alla Lidl, e fragole di stagione.



La ricetta è davvero perfetta, equilibrata al punto giusto e non necessita di alcuna variazione. Abbiamo entrambe sostituito esclusivamente lo zucchero semolato con  pari peso di zucchero a velo, solo per essere certe della consistenza e della struttura della crema.
A nostro parere la crema di base è talmente buona, delicata e versatile che si  può prestare a mille dessert differenti  sia con la frutta fresca che con quella sciroppata. 

La ricetta scritta da Christa

 Allora non ci resta che ringraziare ancora una volta Christa per questa stupenda ricetta!

Dessert ai lamponi e mascarpone di Christa|Himbeer Mascarpone  dessert

Dessert con lampomi e mascarpone

Ingredienti:
500 g di formaggio quark magro
250 gr di mascarpone
200 gr di zucchero (a velo)
2 bicchieri di yogurt bianco alla vaniglia
1 bicchiere di panna da montare
500 gr di lamponi freschi o surgelati
cioccolato fondente in scaglie per decorare

Montare con le fruste elettriche il quark, il mascarpone , lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso. Montare a parte la panna e amalgamarla a mano  con un movimento dal basso verso l'alto. Sciacquare e tamponare i lamponi con carta da cucina e comporre il dessert in una capiente ciotola. Infine ricoprire con cioccolato in scaglie. (*) 
Nulla vieta di montare il dolce in bicchieri singoli , magari alternando gli strati di crema e frutta.



(*) Un piccolo trucco per evitare che il cioccolato si sciolga mentre lo state grattugiando è quello di tenerlo  prima in freezer per almeno 15 minuti.

Semplice, elegante e gustosissimo, giusto per festeggiare il settimo anno di Ammodomio, sarà il nostro dessert dell'estate 2016!


Alla prossima,

Ornella

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