"L'altro giorno sono rimasta folgorata dal suo post sulle orecchiette... mi sono subito interessata all'argomento e, visto che era da tempo che avrei voluto farle, ho letto il suo articolo come un segno del destino.
Fino a qualche anno fa aiutavo mia nonna a farle, donna di Sammichele di Bari, trapiantata in un paesino senz'anima del tarantino, che ha mantenuto sempre viva la sua tradizione culinaria, deliziando i suoi 5 nipoti (io e i miei fratelli) con le sue pietanze. Che dire.... anzi... come dire... era tutto talmente buono e unico che ora che non c'è più, ogni volta che proviamo a fare qualcuna delle sue ricette, qualcuno pronuncia la fatidica frase "eh... ma come lo faceva la nonna...".
Allora cogliendo al balzo il segno del destino che mi era arrivato, ho deciso di fare le orecchiette un po' ammodosuo, un po' ammododinonna, ma soprattutto ammodomio (leggere ammodomio come: ho recuperato quello che avevo a disposizione e con mezzi di fortuna ho cercato di raggiungere il risultato desiderato).
Ho utilizzato 400 gr di semola (ahimè, rimacinata), acqua tiepida quanto bastava ad ottenere un impasto sostenuto e tanta pazienza. Per l'impasto nessun problema, ho conservato la massa sempre sotto un panno di cotone leggermente umido, ho avuto giusto qualche difficoltà a ricordare come utilizzare il pollice (e poi quale, destro? sinistro?) per dare la tipica forma all'orecchietta ed inoltre avevo un coltello sbagliatissimo!
Alla fine sono riuscita ad ottenere circa 600 gr di orecchiette, delle dimensioni più svariate, ma dalla forma riconoscibilissima (urrà!)!
Naturalmente sono ben lontana dall'avere la manualità della vera massaia, però il risultato è stato molto soddisfacente per aver fatto tutto da sola per la prima volta.
Insomma... le scrivo semplicemente per ringraziarla, per avermi inconsapevolmente spronato a fare questa cosa, a ricordare la mia preziosa nonna e a sentire di nuovo il profumo della pasta fresca fatta in casa, lo stesso identico profumo di tanti anni fa.
Settimana prossima: cavatelli!!!"
Semmai qualcuno si dovesse chiedere il senso di tenere in vita per 4 anni questo blog, possiamo solo rispondere che commenti come questo - ultimo di tanti - ci allargano il cuore commuovendoci, ci danno l'entusiasmo per continuare a condividere, con i tantissimi lettori, le nostre esperienze in cucina.
Se c'è chi riesce a trasmetterci così bene le sue sensazioni a proposito del cibo, vuol dire che abbiamo colto nel segno raggiungendo l'obiettivo che fin dall'inizio ci eravamo preposte: comunicare emozioni!
Grazie infinite quindi ad Alessandra e un grazie enorme dal profondo del cuore anche a tutti coloro i quali ci leggono giorno per giorno, provano le nostre ricette, le trovano buone, anche se non ci scrivono... ;)
Ci auguriamo che pensino a noi con affetto ogni volta che portano in tavola le nostre proposte, ma soprattutto che abbiano un po' di clemenza, se proprio non va tutto per il verso giusto. ;) Per parte nostra, cerchiamo sempre di mettercela tutta... davvero!
E proprio per non rischiare flop, oggi, per festeggiare il nostro quarto blogCompleanno, abbiamo scelto una ricetta davvero perfetta, nonché alla portata di tutti!
Non a caso l'abbiamo trovata QUI...
Grazie ancora a tutti,
Ornella, Paola e Simona
290 gr di farina (metà 00 e metà 0)
170 gr di zucchero
2 cucchiaini e 1/2 di lievito
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
1/4 di cucchiaino di sale
Ingredienti umidi:
65 gr di olio
1 uovo
220 ml di latte
Ingredienti a pezzi:
150 gr di ciliegie, dalle quali se ne tolgono tante quanti gli stampini, circa 16. Le altre si snocciolano e si fanno in 3 pezzetti ognuna. Farle scolare se si vede che rilasciano molta acqua.
Procedimento:
In due ciotole, da una parte ingredienti secchi setacciati insieme e dall'altra in ordine: uovo (sbatterlo un pochino per romperlo), latte e olio. Rovesciare gli ingredienti umidi su quelli secchi, aggiungere gli ingredienti a pezzi, le ciliegie, e mescolare solo fino a quando sono combinati e non si vede più farina.
L'impasto deve rimanere grumoso. Meglio mescolare con cucchiaio da tavola cosi' si raspa bene il fondo.
Riempire 16 pirottini appositi per 3/4, metterli in una teglia per muffins oppure in altrettanti cuki di alluminio, se no spatasciano! Ficcarci dentro una ciliegia lasciando fuori il picciolo e poco, poco del frutto... bellini, così, vero??
Cottura 190°/200° in forno statico o a 170° se con forno ventilato per 20-25 minuti.
A me ne sono venuti 15 un po' più grandi, cotti per 30 minuti a 190°, a cui ho dovuto aggiungerne altri 5 a 200°.
Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.
Copyright 2009-2013© Ornella Ammodomio - All Rights Reserved
