mercoledì 3 luglio 2013

Croissant in 20 minuti

Beh, non fate come me che appena letto il titolo  ho esclamato incredula:"NON E' POS-SI-BI-LE!" O.o  Mettetevi comodi e leggete... 
Infatti, non è che se mettete immediatamente le mani in pasta, tra venti minuti esatti sentirete nella vostra cucina l'inconfondibile profumo di Croissants fragranti appena sfornati... nonnò signori miei, non mi sono ancora attrezzata per far miracoli. ;)
 I tempi tecnici devono essere rispettati, ma la lavorazione non richiederà più di venti minuti del vostro prezioso tempo, forse pure meno. Per non parlare del fatto che è una ricetta semplicissima, adatta a chi, come me, della sfogliatura ne ha fatto uno scoglio insormontabile.


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Essì non ne ho mai fatto mistero, tanto che per gli impasti salati oramai uso solo questa qui, e il Croissant col caffè a colazione, quando me ne vien voglia, me lo prendo al bar sotto casa, pur essendomi ripromessa mille volte di provare a farlo da me. 
Rimanda che ti rimando,  è arrivata come una folgorazione questa ricetta... Un colpo di fulmine tale che in una settimana l'ho rifatta  ben due volte. ^_^
E' chiaro che se vi aspettate proprio proprio il Croissant sfogliato i-den-ti-co a quello francese potreste rimanere un po' delusi, ma se vi accontentate di una cosetta veramente buona buona, leggera come una nuvola e croccante allo stesso tempo,  da magiare a colazione, che non richiede grandi abilità culinarie, molto molto simile ad un vero Croissant, questa è la ricetta che fa per voi. 
Per quanto mi riguarda, dopo aver sperimentato il tournage e, avendoci preso tanto gusto da rifarlo 3 volte pure  per questa ricetta che non lo prevede :D, non mi rimane che provare a preparare il vero Croissant.  Ormai mi sono lanciata! ^_^


Croissant in 20 minuti


Croissants

Ingredienti x 8-10 (di grandezza media)
250 gr di farina manitoba + un po' di 0 o 00 (forte) per lo spolvero
150 gr di burro 
 60 gr di latte 
 60 gr di acqua
 12 gr di lievito di birra
 35 gr di zucchero (per l'impasto + un po' per lo spolvero finale)
una presa di sale
5 gr di estratto di vaniglia
poche zeste di  arancia e limone non trattati 
1 uovo e poco latte per lucidare
Tagliate il burro a cubotti  irregolari di almeno 1 cm -1,5 cm, distribuiteli distanziati su carta forno e fateli raffreddare in frigo (questa operazione potete farla quando vi pare e potete anche dimenticarli per qualche giorno oppure accelerare il tutto mettendoli circa 15-20 minuti in freezer). Fate sciogliere il lievito nei liquidi a temperatura ambiente (non tiepidi!) e mettete tutto in frigo per 5 minuti. Disponete la farina in una coppa ampia e uniteci il sale, lo zucchero, i liquidi con il lievito, gli aromi e alla fine il burro spezzettato e ben freddo. Impastate molto velocemente con una spatola (non toccate con le mani l’impasto!), appena prende forma ribaltatelo su un piano di lavoro infarinato e concludete velocemente l’operazione facendone una palla, senza che l'impasto sia troppo omogeneo, ma preoccupandovi di non far ammorbidire eccessivamente il burro. Rimettete la palla nella ciotola coprite con pellicola e  lasciatela riposare in frigo ( sul ripiano di mezzo) per una notte. 



Il giorno successivo  riprendete il vostro impasto, infarinate bene sia mattarello che piano lavoro con farina 0 o 00 e stendetelo velocemente fino ad ottenere un rettangolo di circa 40x25 cm dello spessore di circa 8 millimetri. Riavvolgete il rettangolo nella pellicola e lasciatelo in frigo nella parte più fredda, per un’ora, oppure in freezer per 20-30 minuti. Riprendete il vostro impasto e dategli i 3 giri di pieghe classiche, uno dietro l’altro (tournage).
 In sostanza piegate in tre parti il vostro rettagolo di pasta: prima la parte inferiore sulla centrale e poi dall'alto, sovrapponendo la terza parte sulle altre due, come se doveste piegare una lettera da imbustare. Quindi stendete nuovamente con il matterello il rettangolo ottenuto, per fargli riprendere le dimensioni originarie, poi giratelo di 90° verso di voi, con la parte aperta alla vostra destra e ripiegate come detto sopra. Così per altre 2 volte. Volendo ottenere una sfogliatura più accentuata, si può ripetere questo passaggio altre due volte, mettendo, tra un giro completo e l'altro, l'impasto in frigo per 30 minuti oppure  per 15 in freezer.


Croissant

Dopo le ultime pieghe, formate subito i croissants tagliando dei triangoli isosceli dello spessore di 8 mm, che avvolgerete delicatamente su se stessi partendo dalla base verso il vertice, tendendoli leggermente. Più i triangoli saranno lunghi), più i Croissants saranno belli gonfi. Abbiate solo l'accortezza di far capitare il vertice del triangolo sotto il Croissant, altrimenti durate la lievitazione e la cottura  la punta si alzerà
Dopo averli formati tutti, metteteli su una teglia rivestita di carta forno, coprite con pellicola e tenete a lievitare fino al raddoppio, in forno spento. Infine spennellateli delicatamente con uovo e latte sbattuti insieme, spolverateli di zucchero semolato e infornate per 20-25 minuti (fino a doratura) in forno caldo, messo a 200° e abbassato dopo 5 minuti a 180°. Lasciateli intiepidire su una gratella e gustateli. 
Appena fatti, danno il meglio di sé! Provateli... ne vale la pena!!!! :P


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Alla prossima,
Ornella
Edit: 
1) Non cambiate tipo di farina per l'impasto - usate tutta Manitoba del Super che è già miscelata - altrimenti i liquidi (125 gr in totale) potranno risultare insufficienti.
2) Lasciate lievitare a temperatura ambiente e non in forno spento, come erroneamente ho fatto io.  A me è andata bene ma, c'è il  serio rischio che il burro fuoriesca dall'impasto, compromettendo la buona riuscita.
Testi ed immagini sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche. 
Copyright 2009-2013© Ornella Ammodomio - All Rights Reserved


33 commenti:

  1. Messi in lista d'attesa! Copia-incolla, bozza salvata .. e prima o poi ti farò sapere perchè ho seriamente intenzione di provarli! Grazie per aver condiviso questa ricetta:)

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  2. anche io li ho già fatti! L'altra notte.Buoni buoni,soprattutto per il poco lavoro che richiedono

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  3. io però ho passato al cutter modalità impulsi il burro praticamente ghiacciato assieme alle polveri fino ad ottenere dei grossi fiocchi. Tu scrivi di aver lavorato con la spatola perciò il burro resta a cubi. O no?

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    1. Il mio cutter non è tanto capiente, per cui ho fatto tutto a mano, cioé con la spatola, compattando l'impasto con le mani solo sulla spianatoia. Sì, sono rimasti pezzettoni di burro qua e là. ;)

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  4. wow!!! ci ho messo 20 minuti giusti giusti!

    a leggere, dico :-D

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  5. anche io mi sto prendendo bene con le brioche, decisamente proverò anche questa ricetta!

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  6. Questi li voglio provare quanto prima, complimenti per le foto!

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  7. ahahah..io speravo già nel miracolo :-S
    Cmq è sicuramente un modo molto + veloce e pratico x gustarsi i propri croissant!
    Brava
    la zia Consu

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  8. Avevo adocchiato anch'io questa ricetta ma, dubbiosa, l'avevo messa da parte.
    Ora, appena posso, li provo.
    Sai che di te mi fido! ;-)

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  9. Grande post, devo provare!
    La cucina è anche la mia passione nei tuoi articoli si può anche vedere! Saluti

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  10. Mumble mumble ... molto interessante!

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  11. Anche io come Terry qua sopra...mumble mumble... Cosa ne verrà fuori??
    Mafi

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  12. aaaaaaaaaaaaaah!! ma questi cornetti mi sono molto familiari! ;)

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  13. Allora, forse ce la posso fare anch'io!! Finalmente ci saranno dei croissant nel mio blog!!! Un bacione bella!

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  14. Oops... li vedo solo ora.... la genialata dei 20 minuti val bene una prova!

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  15. Non ci posso credere! Indispensabile provare!

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  16. Oh mammina !! sa da provà, però aspetto che torni il freddooooo ;)

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  17. .. sfornati ieri notte, stamattina .... poco dopo il sorgere del sole, ne rimaneva solo un buon ricordo ....
    Fortunatamente :) .. una parte formata prima della lievitazione è stata riposta al sicuro in congelatore ..
    Un caro saluto a tutti i "malati" per la cucina .. :)
    Mirko

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  18. La devo segnare subito la tua ricetta..
    Oltre ad essere facile è pure buona!
    Grazie e un abbraccio.
    Incoronata

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  19. Questi croissant sono da pasticceria!! Fa-vo-lo-si!!!!! E devono essere una vera delizia!
    Se ti va, passa a trovarmi su Fragola e Cannella
    Un abbraccio
    Nina

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  20. Ciao,sto ripassando questo metodo per preparare i croissant;in effetti poi non sono 20 minuti ,in tutto sempre
    2 giorni si impiegano,pensavo ad una cosa piu' veloce.Perdona la mia pignoleria,comunque li faro',mi attraggono molto.Lisa

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  21. Ciao,fatti,ti faro' sapere il risultato;fa troppo caldo,speriamo bene.Lisa

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  22. Ciao,cosa ho sbagliato?Intanto non si gonfiavano mai,ho dovuto infornarli per forza,si sono quasi bruciati,un disastro.Mi dai consigli per la prossima volta?oggi,il giorno dopo ,sono una pietra,che peccato;il profumo pero' è quello.
    Grazie,Lisa.

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    1. Lisa, è evidente che l'impasto non sia lievitato! Hai messo il lievito? Hai controllato che fosse fresco? Io li ho rifatti più volte e con questo caldo l'impasto ci mette poco a raddoppiare.

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  23. Ciao,il lievito era fresco appena comprato,infatti mi sembrava strano che con questo caldo non lievitassero presto.Forse avro' commesso qualche altro errore,provo a rifarli ,vedremo.Grazie,Lisa.

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  24. Lisa, se guardi qui, questi sono venuti anche meglio dei miei primi! :D
    http://www.coquinaria.it/tavola_rotonda/

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  25. Fatto l'impasto ora. Ma non ci stanno 250 g di farina, parecchio meno...

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    1. Ma come mai???? Io ho usato farina manitoba da Supermercato.. Mi sembra stranissimo. Guarda anche tu su Coquiaria il link che ho messo più su a Lisa. Mi sembra strano che non vi vengano... sono facilissimi.

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  26. ciao, lavorando in pizzeria avevo la manitoba "pura" quindi ho fatto 150 g manioba + 100 g di 00... che dici è un errore??

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    1. Io penso di no, però no so dirti di preciso.

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