Timballo di pere alla piemontese

Questo dolce semplicissimo è veramente perfetto in questo periodo freddo, sia come dessert dopo un pranzo o una cena, sia per un tè pomeridiano, perchè oltre ad essere servito tiepido, esso racchiude in se una serie di ingredienti prettamente invernali: le pere, il vino rosso, le spezie, la farina di mais.
Un poker sicuramente vincente, che dà luogo ad un dolce ricco di profumi e sapori antichi.

 

La ricetta è stata riportata tanti anni fa dalla rivista La Cucina Italiana nell'ambito di un articolo sul Piemonte ed era (e forse lo sarà ancora) la specialità di un ristorante della regione: ora quale fosse questo ristorante non lo ricordo assolutamente, l'articolo era di vent'anni fa, certo è che la ricetta la provai subito e ne rimasi entusiasta. Ecco quindi che oggi ve la ripropongo nell'ambito delle Paste frolle speciali, proprio perchè la base di questo timballo è proprio una frolla preparata con farina di mais, che le dona un sapore, un profumo ed un colore del tutto particolari.

Il ripieno invece è, come detto, di pere cotte in un buon vino rosso, (piemontese sarebbe il massimo), profumato di spezie che poi diviene anche salsa di accompagno.

Ma vediamo subito cosa occorre e come procedere.

Timballo di pere alla piemontese

Per la pasta frolla:

200 g di farina tipo "00"

100 g di farina di mais tipo fioretto

150 g di zucchero

150 g di burro

1 uovo intero + 2 rossi

sale

vaniglia- limone

Per il ripieno:

850 g di pere williams

100 g di zucchero

 vino rosso q.b.

una stecca di cannella

qualche chiodo di garofano

Miscelare le due farine e settacciarle: importante scegliere una farina di mais finissima detta anche fioretto. Preparare la pasta seguendo il metodo classico spiegato qui e porla in frigo per almeno tre o quattro ore.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Sbucciare e detorsolare le pere e tagliarle in spicchi (8 pezzi per ogni frutto). Porle in una casseruola di acciaio e coprirle con del buon vino rosso, aggiungendo lo zucchero e le spezie. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione. Cuocerle finché non saranno morbide, ma non troppo. Lasciarle freddare nel loro sciroppo.

Prendere la pasta frolla, impastarla un attimo sul tavolo per ridarle plasticità, quindi dividerla in due parti di cui una leggermente più grande. Stendere la porzione maggiore in un disco di circa 26 cm e foderare una teglia bassa da crostate. Ricoprire con le pere ben scolate dallo sciroppo, quindi coprire con un secondo disco di frolla. Chiudere bene i bordi del timballo e subito infornare a 180°C per mezz'ora circa.

 

Lo sciroppo rimasto non gettatelo!!! Io ho aggiunto un paio di cucchiai di zucchero e l'ho lasciato sobollire per una diecina di minuti, in modo da restringerlo. Ho ottenuto una salsa sciropposa, profumatissima e lucida che ho servito insieme al timballo......Una bontà assoluta!

A presto,

Paola

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