Fave e foglie

Cibo antichissimo: Aristofane racconta nelle "Rane" che se ne cibasse Ercole tra una fatica e l'altra per l' alto valore energetico.

Cibo simbolico: le fave venivano infatti associate al mondo dei morti e alle pratiche esoteriche. I sacerdoti egizi, Pitagora e la sua scuola pitagorica, ne vietavano l'uso agli adepti.
Cibo poverissimo della tradizione contadina: oggi, nei ristoranti alla moda non manca mai.

Insomma, dal purè di fave accompagnato alla verdura, in una cucina pugliese che si rispetti non si può prescindere ed io non prescindo! ahahahah...

La ricetta è semplicissima , ma come tutte le cose semplici per diventare eccezionale necessita di ingredienti di prima qualità, di qualche piccolo accorgimento e dei miei "segretucci".

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1-1,500 kg di verdura (cicoriella selvatica o cicoria, oppure catalogna)
  
• 500 gr di fave secche decorticate( c.d. fave bianche)
• 1-2-patate
• 1cipolla bianca
• olio extra vegine d'oliva q.b.
• sale q.b.

• peperoncini verdi (friggitelli o cornetti)
• olio per friggere

• 1 cipolla rossa (di Acquaviva o di Tropea)
• Aceto di vino q.b.

Procedimento: Coprite il fondo di una pentola di coccio o comunque col fondo spesso, con le patate affettate, mettete le fave, la cipolla bianca intera e tanta acqua fino a coprire il tutto. Fate cuocere a calore moderato, aggiungendo acqua tiepida se occorre,e rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno solo quando le fave cominceranno a cuocersi, infine aggiustate di sale.
A cottura ultimata, bisogna battere il composto (cioè lavorarlo energicamente) con un cucchiaio di legno aggiungendo l'olio a filo, per ottenere la consistenza e la morbidezza di un puré. Per avere questo risultato si può passare tutto al passaverdura oppure usando velocemente il mixer, ma non ditelo ai puristi ché storceranno sicuramente il naso.
Lavate e mondate la verdura - l'ideale sarebbe la cicoriella selvatica, ma in alternativa va benissimo la catalogna o la cicoria - lessatela in abbondante acqua salata, scolatela bene e tenetela al caldo.
Impiattate, mettendo una porzione di purè di fave accanto alla verdura lessa, condite con una croce di olio crudo e servite il piatto accompagnato da peperoncini verdi fritti insieme alla cipolla rossa cruda, affettata sottile e messa a bagno nell'aceto.

Edit del 15 Febbraio 2013

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Edit del 16 Febbraio 2013:
La foto è stata rimossa!!!! Evviva il Pulcino Pijo!!! ^_^

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